한국음식에 빠질수 없는 참기름과 들기름 차이점 알아보기

한국음식에 빠질수 없는 참기름과 들기름 차이점 알아보기

 

안녕하세요. 상승입니다. 우리나라 음식에 고소한 맛과 향을 더해주는 참기름과 들기름, 자주 사용하지만 이 둘의 차이에 대해 생각해보신 적 있으신가요? 비슷해 보이지만 영양성분과 효능에는 차이가 있다고 하는데요. 오늘은 참기름과 들기름의 영양성분과 효능의 차이점에 대해 알아보겠습니다.

참기름과 들기름 차이점 알아보기

한국 요리에서 참기름과 들기름의 역할

참기름과 들기름은 한국 음식에서 널리 사용되는 두 가지 기름입니다. 각각 독특한 향과 맛을 가지고 있으며, 다양한 요리에 사용됩니다.

참기름은 주로 볶은 참깨에서 추출되며, 특유의 고소한 향과 맛이 특징입니다. 이러한 특성 덕분에 한식의 다양한 요리에 사용되는데, 특히 나물 무침, 비빔밥, 볶음밥, 김밥 등에 빠지지 않고 들어갑니다. 참기름은 발연점이 낮아 고온 조리에는 적합하지 않지만, 항산화 물질인 리그난이 풍부하여 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다.

반면 들기름은 들깨를 볶아 압착하여 짜낸 기름으로, 참기름과는 달리 더 가볍고 상큼한 향과 맛이 납니다. 볶음이나 구이 요리보다는 샐러드나 파스타 같은 가벼운 요리에 더 잘 어울립니다. 들기름 역시 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 질환 예방에 효과적이며, 피부 건강에도 좋습니다.

이렇듯 참기름과 들기름은 각자의 개성 있는 풍미와 영양성분으로 한국요리 전반에 걸쳐 사용되고 있습니다.

참기름의 정의와 제조 과정

참기름은 참깨를 볶아서 착유한 기름으로 특유의 고소한 향미가 있어 한국 요리에 두루 사용된다. 그 제조 과정은 아래와 같다.

 

1. 참깨 선별 : 먼저 이물질이 섞이지 않은 참깨를 선별한다.

2. 세척 : 깨끗한 물로 3회 이상 세척하며, 이때 모래나 흙, 돌 등의 이물질을 제거한다.

3. 건조 : 수분 함량이 12% 이하가 되도록 건조시킨다. 깨를 볶기 전에 충분히 건조시켜야 타지 않고 고소하게 볶을 수 있다.

4. 볶기 : 150~160°C에서 15분 정도 볶아준다. 깨는 볶는 온도와 시간에 따라 색깔과 향미가 달라지므로 숙련된 기술이 필요하다.

5. 착유 : 볶은 참깨를 압착하여 기름을 짜낸다. 전통적인 방식으로는 압착기를 사용하지만, 최근에는 스크루식 압착기를 이용하여 대량으로 착유한다.

6. 여과 및 포장 : 착유 후에는 침전물을 제거하고 유리병이나 PET병에 담아 포장한다.

 

이러한 과정을 거쳐 만들어지는 참기름은 단순한 식용유로서의 역할 뿐 아니라 음식에 특별한 향미를 더해주는 조미료로도 사용되어 한국음식문화에서 빠질 수 없는 재료이다.

들기름의 정의와 제조 과정

들기름은 들깨를 볶아서 착유한 기름으로 독특한 향미가 있어 주로 나물을 무치거나 볶을 때 사용되며, 한국요리의 필수 재료 중 하나다. 그 제조 과정은 아래와 같다.

 

1. 들깨 선별 : 먼저 이물질이 섞이지 않은 들깨를 선별한다.

2. 세척 : 깨끗한 물로 3회 이상 세척하며, 이때 모래나 흙, 돌 등의 이물질을 제거한다.

3. 건조 : 수분함량이 14% 이하가 되도록 건조시킨다. 들개를 볶기 전에 충분히 건조시켜야 타지 않고 고소하게 볶을 수 있다.

4. 볶기 : 200°C 내외에서 10 - 20분 정도 볶아준다. 들깨는 참깨보다 더 높은 온도로 볶아야 하며, 덜 볶으면 향이 나지 않고 너무 볶으면 색이 진해지고 맛이 쓰다.

5. 착유 : 볶은 들깨를 압착하여 기름을 짜낸다. 전통적인 방식으로는 압착기를 사용하지만, 최근에는 스크루식 압착기를 이용하여 대량으로 착유한다.

6. 정제 : 착유 직후의 들기름은 갈색을 띠며 냄새가 강하다. 이를 정제하여 맑고 투명한 노란색의 들기름을 만든다.

7. 포장 : 병입하여 포장한다. 들기름은 산패가 빠르기 때문에 냉장 보관하는 것이 좋으며, 개봉 후 3개월 이내에 소비하는 것이 좋다.

 

제조 과정에서도 볼 수 있듯이 참기름과는 달리 고온에서 볶고 정제과정을 거치는 특징이 있으며, 이 과정에서 오메가-3 지방산이 풍부해진다.

참기름과 들기름의 영양적 차이

두 기름은 각각 독특한 향미와 함께 영양성분도 다르다. 주요한 영양적 차이를 비교해보면 다음과 같다.

 

- 지방산 구성 : 가장 큰 차이는 지방산 구성이다. 참기름은 올레산(oleic acid)이 약 40-60%로 가장 많고, 리놀레산(linoleic acid)이 25-35%로 두 번째로 많다. 반면 들기름은 리놀레산이 약 60-70%로 가장 많고, 올레산이 10-20%로 두 번째로 많다. 이러한 지방산 구성의 차이는 각각의 기름이 갖는 건강상의 이점과도 관련이 있다.

- 항산화 작용 : 들기름은 참기름보다 더 강력한 항산화 작용을 한다. 이는 들기름에 함유된 리그난(lignan) 성분 때문인데, 대표적인 리그난 성분으로는 세사민(sesamin), 세사몰린(sesamolin), 피노레지놀(pinoresinol) 등이 있다. 이러한 리그난 성분들은 체내에서 항산화 작용을 하여 세포 손상을 방지하고, 암 예방에도 효과적이다.

- 오메가-3 지방산 함량 : 들기름은 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산(α-linolenic acid)이 풍부하다. 알파-리놀렌산은 체내에서 EPA와 DHA로 전환되어 심혈관 질환 예방, 뇌 건강 증진, 눈 건강 개선 등의 효과가 있다. 반면 참기름에는 오메가-3 지방산이 거의 함유되어 있지 않다.

 

이러한 영양적 차이를 고려하여 요리에 따라 적절한 기름을 선택하는 것이 중요하다.

맛과 향에서 느껴지는 참기름과 들기름의 차이점

참기름과 들기름은 한국 음식에서 널리 사용되는 대표적인 식용유 중 하나로, 각각 고유한 맛과 향을 가지고 있다. 그 차이점은 다음과 같다.

 

- 향 : 참기름은 특유의 고소한 향이 특징이며, 주로 볶음요리나 무침요리에 사용된다. 한편 들기름은 들깨 특유의 진한 향과 약간의 쓴맛이 있어 주로 나물무침이나 샐러드 드레싱에 사용된다.

- 발연점 : 발연점에서도 차이가 있는데, 참기름의 발연점은 약 160°C로 낮아 고온에서 조리할 경우 쉽게 타거나 불쾌한 냄새가 날 수 있다. 반면 들기름의 발연점은 약 170°C~180°C로 높아 볶음이나 튀김 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.

 

이렇듯 서로 다른 특성을 가진 참기름과 들기름은 한식 요리에서 다양한 용도로 사용되며, 각 요리의 맛과 향을 더욱 풍부하게 만들어준다.

참기름과 들기름의 다양한 활용 방법

두 기름은 각자의 독특한 풍미와 영양성분 덕분에 다양한 요리에 활용됩니다. 아래에서는 참기름과 들기름의 일반적인 활용 방법 몇 가지를 소개한다.

 

1.한식 요리: 참기름과 들기름은 한식 요리 전반에 걸쳐 사용된다. 비빔밥, 잡채, 김밥 등 각종 요리에 첨가되어 고소함과 풍미를 더해준다. 특히, 참기름은 고기나 해산물 요리와도 잘 어울리며, 들기름은 나물이나 채소 요리에 적합하다.

2.샐러드 드레싱: 두 기름 모두 샐러드 드레싱에 사용하기 좋다. 참기름은 가벼우면서도 부드러운 맛을 더해주고, 들기름은 진한 향과 함께 신선한 느낌을 준다. 식초, 소금, 후추 등과 함께 섞어 간단한 드레싱을 만들 수 있다.

3.베이킹: 일부 디저트나 베이커리 레시피에서도 참기름 또는 들기름을 활용할 수 있다. 쿠키, 케이크, 빵 등에 소량을 첨가하여 특별한 풍미를 더할 수 있다. 단, 베이킹 시에는 발연점을 고려하여 적절한 양을 사용해야 한다.

4.건강 보조 식품: 참기름과 들기름은 건강에 좋은 지방산과 항산화물질을 풍부하게 함유하고 있어 건강 보조 식품으로도 활용된다. 공복에 한 스푼씩 섭취하거나 스무디, 오트밀 등에 섞어 먹을 수 있다.

 

이러한 방식으로 참기름과 들기름을 활용하면, 요리에 특별한 맛과 향을 더하고 건강에도 좋은 효과를 얻을 수 있다.

참기름과 들기름 보관법 및 주의사항

참기름과 들기름은 각각 고유한 특성을 가지고 있으므로, 그에 맞는 보관법과 주의사항을 지켜야 한다.

 

1.보관 온도와 기간: 참기름은 비교적 높은 온도에서도 안정적이며, 냉장고보다는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋다. 유통기한은 약 2년 정도이다. 반면 들기름은 산패가 빠르기 때문에 냉장 보관이 필수다. 유통기한 역시 6개월~1년 이내로 짧다. 개봉 후에는 최대한 빨리 소비하는 것이 좋다.

2.빛과 공기 차단: 빛과 공기에 노출되면 산패가 가속화되므로, 투명한 병보다는 짙은 색의 병에 담아 보관하는 것이 좋다. 또한, 마개를 꼭 닫아 공기와의 접촉을 최소화해야 한다.

3.직사광선 피하기: 햇빛이 드는 곳이나 온도가 높은 곳에 두면 빠르게 변질될 수 있으니 피하는 게 좋다.

4.요리 용도에 맞게 선택: 고온 조리시엔 발연점이 낮은 들기름 대신 참기름을 사용하는 것이 안전하다.

 

위와 같은 보관법과 주의사항을 지키면 참기름과 들기름의 맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있다.

참기름과 들기름 선택 시 고려해야 할 사항

각각의 특징과 장단점을 고려하여 요리 스타일과 개인적인 취향에 따라 선택할 수 있다. 아래는 선택 시 고려해야 할 몇 가지 사항이다.

 

1.맛과 향: 참기름은 특유의 고소한 향과 맛이 있어 한식 요리에 많이 사용된다. 들기름은 들깨의 진한 향과 맛이 특징이며, 주로 나물이나 샐러드에 사용된다.

2.발연점: 참기름(약 160°C) 보다 들기름(약 140°C)의 발연점이 낮아 상대적으로 쉽게 탄다. 그러므로 고온조리에서는 참기름을 사용하는 것이 적합하다.

3.건강상의 이점: 들기름에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 함유되어 있어 심혈관 질환 예방에 효과적이고, 피부 건강에도 좋다. 참기름에는 항산화물질인 리그난이 풍부하게 함유되어 있어 항암효과와 노화방지에 탁월하다.

4.가격: 대체로 들기름이 참기름보다 가격이 저렴하다. 그러나 들깨의 수확량이 일정하지 않아 가격 변동이 있을 수 있다.

이러한 요소들을 고려하여 참기름과 들기름 중 어느 것을 선택할지 결정할 수 있다. 각 기름의 특성을 활용하여 다양한 요리에 풍미를 더해보자.

 

참기름과 들기름은 각각 독특한 특징과 장점을 가지고 있으며, 요리 스타일과 개인적인 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 두 기름의 차이점을 알고 적절하게 사용하면 더욱 건강하고 맛있는 요리를 즐길 수 있을 것입니다.